顺昌名菜、名点、名吃——扣鸭

2016-01-15 16:45:26 来源：顺昌新闻网责任编辑：李霖

主料：水鸭母、糯米饭。

配料：白糖、红酒、食盐、味精、胡椒粉、葱花。

制作：先将水鸭母杀后、去毛、破肚，洗净放入锅中水煮，加入少许食盐，煮熟。再把煮熟的水鸭母切成方块放入碗中，沿碗圈摆好，把先前调味好的糯米饭按实量加入摆好的鸭母块肉碗中，放入蒸笼清蒸（大约1小时），蒸烂即可。上菜时要把蒸好的扣鸭用另一个碗翻过来，使鸭块在碗面上，糯米饭在下面，面上放一些葱花即可上席。这是农村办酒席的一道菜，味道鲜美，软滑香甜。香喷喷的糯米饭更松软可口。

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