扣肉为元坑、郑坊等地农民办酒席的第二道菜。色美味鲜，犹如东坡肉、香甜咸、口感好，也是下饭之菜。若请亲家亲母用嫩席，即在此道菜上面（不放蒜叶）盖一块蒸熟的猪肉皮，即叫胖蹄。也有用蒸腿包肉做胖蹄的为嫩席菜。

主料：猪肉。

配料：大蒜叶、红糖、红酒、味精、胡椒粉、食盐、酱油。

做法：将鲜猪肉洗干净，放入锅内清水煮熟后（汤可作它用），捞起，切成方块（约3公分）。锅内放少量清水，将红糖入锅煮开放蒜头焌锅，再将切成方块的猪肉放进锅内加适量盐、酱油煨，盖上锅盖，让猪肉块均匀蘸上红糖浆和酱油，放味精、胡椒粉、大蒜叶等配料，即可起锅上桌。

若做胖蹄，将煮熟的猪肉皮放菜碗底，上面放上煮熟的猪腿包肉块与调料，再放入蒸笼蒸烂出笼，用另一个菜碗将猪肉翻过来，使肉皮盖在肉上面，放一些葱花即可上席。