快过年了，办年货、亲自动手做米糖、芝麻片、麦芽糖……这些深深留在人们脑海里的过年画面，舌尖上的乡愁年味，却很难在现实生活中看到了。笔者今天去了一趟顺昌的农家，体验了了麦芽糖的制作过程，重温了以往过年的感觉，也享受到了浓浓的年味。

麦芽糖色泽红黄，性状糊粘、味道甘甜，是生产糕点、糖果所必须的原料，还具有润肺止咳的药效。

制作麦芽糖的主要方法是：

1. 选料 选择干燥、纯净、无杂质的小麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯、甜南瓜等作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯南瓜等。玉米需粉碎成小米大小，红薯南瓜粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2. 育芽 将小麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1-2次，经过3-4天后，待麦芽长出二叶包心三四厘米长的时候，将其切成碎段，且越碎越好。

3.煮滤 将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，高温蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于筛子上，晾凉后拌入切碎的麦芽，经发酵几个小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液。

4、加旺火 取出汁液倒入锅中熬，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成红黄色的糖稀

特点：这种农家麦芽糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼、糯味、好吃。它含丰富的蛋白质，脂肪，维生素和钙、磷、铁，常食可消渴除热，补虚化食，止泄宽胸。

（顺昌县旅游局 ）