【美食寻根】鸭羮锅边（四十二）

鸭羮锅边

【品 名】鸭羮锅边

【主 料】鸭肉、米浆

【配 料】香菇、胡萝卜、青菜、葱

【制作方法】

1、将大米洗净用清水浸泡一夜，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀。

2、将香菇、胡萝卜、青菜、葱洗净切好，鸭肉煮熟，用手撕成细条状备用；

3、大锅(口径60厘米左右)烧热，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈；

4、盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，加入鸭肉丝、香菇、胡萝卜、青菜、葱。煮开出锅装盆里，再调入虾油、盐、味精、老酒、胡椒粉、花生油即成。

美食故事

鸭羮锅边是洋口镇有名的特色小吃，相传1933年福州人民逃难至洋口时将福州特色小吃鼎边糊带至洋口。由于地处山区受到海鲜原料的限制，于是福州人民经过长期的钻研和汤料的搭配实践。剔取鸭骨肉切成细丁和香菇丝煸炒混合，待米浆成熟后加入锅内，并放入高汤一起煮熟，调准口味，装碗即成。因其烹调方式方便快捷，当东方军进驻洋口时，战况紧急，时刻面临着阵地的转移，洋口人民为让众将士能够吃饱后奋勇上阵，于是用鸭羮锅边表达全镇人民对中国革命事业的支持。