鸭羮锅边 【品 名】鸭羮锅边 【主 料】鸭肉、米浆 【配 料】香菇、胡萝卜、青菜、葱 【制作方法】 1、将大米洗净用清水浸泡一夜,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀。 2、将香菇、胡萝卜、青菜、葱洗净切好,鸭肉煮熟,用手撕成细条状备用; 3、大锅(口径60厘米左右)烧热,往锅边抹一层花生油,用碗舀米浆往锅边浇一圈; 4、盖上锅盖约半分钟,揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里,加入鸭肉丝、香菇、胡萝卜、青菜、葱。煮开出锅装盆里,再调入虾油、盐、味精、老酒、胡椒粉、花生油即成。 美食故事 鸭羮锅边是洋口镇有名的特色小吃,相传1933年福州人民逃难至洋口时将福州特色小吃鼎边糊带至洋口。由于地处山区受到海鲜原料的限制,于是福州人民经过长期的钻研和汤料的搭配实践。剔取鸭骨肉切成细丁和香菇丝煸炒混合,待米浆成熟后加入锅内,并放入高汤一起煮熟,调准口味,装碗即成。因其烹调方式方便快捷,当东方军进驻洋口时,战况紧急,时刻面临着阵地的转移,洋口人民为让众将士能够吃饱后奋勇上阵,于是用鸭羮锅边表达全镇人民对中国革命事业的支持。 |