【美食寻根】畲家乌米饭（二十）

【品 名】畲家乌米饭

【主 料】乌稔树嫩叶、糯米

【配 料】红枣，花生、葡萄干、糖等

乌稔树嫩叶

糯米

【制作方法】

1、上山采乌稔树嫩叶，洗净备用

2、把树叶捣烂，用水洗成汁

3、把糯米放于叶汁中净泡12小时

4、把泡好的米控干水拌上配料上蒸笼蒸2小时，出锅即可

成品展示

美食故事

乌饭是畲族“三月三”传统节日时吃的米饭，它采用野生乌稔树嫩叶汁和糯米为原料，通过浸泡清蒸形成的黑色糯米饭。相传在唐代畲族英雄雷万兴率众起义抗击昏庸政府，遭到朝廷围剿，义军为了防止官府对粮米的抢夺，于是用乌稔树叶汁把米饭染成黑色，看似有毒，从而保证粮食不被抢走，使义军渡过难关。也有传闻说雷万兴战败入狱，因饭量很大，其母每天要送大量饭食，看守以为雷万兴一个人吃不了那么多饭，常常跑来卡油，抢饭吃，致使雷万兴吃不饱。其母用乌稔叶把米饭染成黑色，看守以为饭食有毒，从此不再抢食了。后来雷万兴在“三月初三”战死，后人为了纪念他每年三月三举行纪念活动并吃乌饭。