【美食寻根】仁寿灌蛋（三）

菜名：仁寿灌蛋主料：麻鸭蛋20个（必须是自然放养的家鸭蛋）、精瘦肉500克配料：香菇干、鲜大蒜若干调料：酱油、味精、精盐。

原材料做法： 1、做馅，用精瘦肉一斤，在莱板上切细。剁成肉泥，又取少量水泡香菇，鲜大蒜2——3根切细、砸烂，与肉泥混合一起，再用适量好酱油、味精、盐精，放入调和做成肉馅。

2、塞馅，取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根香棒稍大的小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼(这一小眼乃是灌蛋关键之处)，用一小竹将小眼轻轻剌破，用另外二根小筷夹住剁好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入，视蛋大小，灌肉多少以不胀破蛋黄为准。

3、煮灌蛋，塞好馅后，轻轻从锅边放入汤锅中(即把骨头汤、鸡鸭汤等)，文火烧煮，保持汤锅的温度约为90℃左右，边煮边灌。蛋浮出汤面后再稍煮片刻即可捞起。此时，蛋白如花朵晶莹，蛋黄呈红嵌绿，肉馅绽开，加上花菇、青蒜点缀，色彩鲜艳，垂涎欲滴。

美食故事康熙年间饶元从军，可花开花落、月缺月圆，一直没有音信，年迈的饶家父母和俊秀的媳妇，都盼望远征的亲人早日回家团聚。有一年大年三十，饶元返乡，正好饶家的两个女儿也来给老人送年货，大女儿送来猪肉，二女儿送来鸭蛋。一家人团聚，饶父非常开心，寄兴出道题，要儿女们把肉和蛋做成一道能象征团圆、欢乐的食品。首先由大女儿动手，她把蛋敲开打散，再把猪肉切碎，和在一起放到锅里煎成一块饼。饶父看了说，蛋打碎了不算团圆，要煮成囫囵蛋才好。接着由二女儿上场，她把蛋轻轻敲开，倒在碗中，把猪肉切碎撤在上面，蒸成一碗蛋肉块。饶父说蛋虽囫囵然肉末在外，牵强凑合仍有些不满意。聪明手巧的三儿媳，看见神龛上烧着香，就把香取了三根，折下竹签，然后小心地打开一个鸭蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉末和好味，用竹签轻轻地将碎肉从蛋眼中灌进蛋黄里，最后再倒入汤锅中煮熟。过了一阵，一个完整的嵌着肉泥的蛋浮起来了，饶父很高兴，直夸三儿媳妇巧，边吃边夸“远瞧似银锭，咬入黄金现，好个‘银包金’，团圆财广进。”后来邻居们知道了，照样制作品尝，觉得味道甚好，于是就流传下来了。