“灌蛋王”张振健：把灌蛋小吃做成一个产业

张振健展示“灌蛋”技艺

仁寿灌蛋是南平顺昌县仁寿镇的一道地方特色小吃。自从有了仁寿镇便有了仁寿灌蛋，二者至今已有三百多年的历史。每到大年三十，仁寿的老百姓都有制作灌蛋的习俗，菜如其名，它的名字即它的做法，就是在鸭蛋里灌上当地山货和猪肉制成的肉馅。灌蛋也是当地节庆宴客的必备菜肴，蛋形极似金元宝，外白内黄，人们也称它为“银包金”，寓意财源广进，团团圆圆。灌蛋在仁寿并不仅仅是一道美食，它作为一种文化深深扎根在仁寿老百姓的心中。

张振健是顺昌县仁寿镇仁寿村当地村民。曾担任顺昌县人大代表，仁寿村主干（主任、书记）12年。近年来，在党中央和国务院有关惠民富民的政策指引下，他立足农村实际，立足仁寿实际，靠自己一双勤劳的双手，不断发展和传承“仁寿灌蛋”产业项目，积极创业，拓展致富门路，在创新增收和脱贫攻坚致富的道路上越走越宽，成为当地一名远近闻名的“灌蛋王”，是新农村建设的优秀新型农民。

年轻时张振健就跟着父辈学做仁寿灌蛋，他同时还继承了上一辈对美食的热爱和智慧，在传统制作基础上改进创新，形成了一套独特的工艺技法。“灌蛋的食材都是闽北山区的土特产。”他说，生活在这里的人，便轻松地借助身边天然的食材，佐以调味品和人类天生对美食的追求，烹制出属于闽北人的独特美味。

一道独特的美食能够世代相传，其中必定饱含着情感的因素，张振健从父辈的手里把灌蛋手艺继承下来，一做就是36年。这种世代间的传承和坚持，正是“灌蛋”能够成为南平市非物质文化遗产的原因之一。

仁寿灌蛋工艺特殊、风味独特、用料讲究、做工精细。在张振健的努力下，2010年5月，顺昌县人民政府将《仁寿灌蛋制作工艺》列入县级第二批“非物质文化遗产名录”。2010年7月，“仁寿灌蛋制作工艺（顺昌）”入选第三批南平市非物质文化遗产代表性项目名录。 2011年7月，张振健入选南平市第一批非物质文化遗产项目“仁寿灌蛋制作工艺（顺昌）”代表性传承人。而后他陆续参加了省内外各大非遗美食展。他在参展同时现场手工制作灌蛋，神奇技艺总是会吸引与会者和游客们驻足围观，获得了一致称赞。

张振健把仁寿灌蛋通过包装、速冻，将产品配送到顺昌、建阳、武夷山等地，并授权到厦门鼓浪屿连锁经营。

仁寿灌蛋的热销，带动了当地养鸭户的增收，当地现已有10多户养鸭专业户专职养殖母鸭。生产灌蛋用的鸭蛋，为当地群众的脱贫致富拓展了门路。2015年张振健投资新建了“传承”酒店，经营面积1000多平方米，年收入在20万元以上，带动10余户农户转移剩余劳动力。小小鸭蛋，铺就了一条致富的康庄大道，带动养鸭、养猪和香菇种植产业的发展，取得较好经济效益和社会效益。张振健成立的“仁寿灌蛋”团队，在2017年县政府举办的“顺昌首届国际美食文化节”灌蛋比赛中荣获团体第一名，他的徒弟在首届顺昌国际美食文化节荣获灌蛋比赛个人奖项金奖（灌蛋王），“仁寿灌蛋”还被福建省餐饮烹饪行业协会评为“福建名菜”。

张振健作为一名新型农民、一个致富典型，遵纪守法，诚信经营，他不满足现状，不断寻求机遇，把握时机，来实现自己的人生价值。如今，他早已把灌蛋这门手艺传给了徒弟及儿子，也把百年非物质文化遗产——“仁寿灌蛋”传承发展下去。他的徒弟们继承了灌蛋手工技艺，将灌蛋门店开到了上海、福州、厦门等地，做大做强灌蛋产业，让更多的老百姓品尝并感受到灌蛋的独特魅力。（林禧/文 陈国仁/摄）