外酥内滑的郑坊豆腐

顺昌郑坊在明朝时就已开始制作豆腐，与传统豆腐制作不同，它既不用石膏，也不用盐卤，只用酸浆作为酵母制作。经选豆、洗豆、泡豆、磨豆浆、洗浆、煮浆、游浆、压豆腐、炸豆腐九个步骤制成。

其中炸豆腐必须用当地山茶籽油，炸出的豆腐以“嫩”著称，外酥内滑、口感清甜，带有山茶油特有的香味，是当地的特色美食，也是大圣信俗文化活动中必吃的小吃。2021年10月，顺昌郑坊豆腐制作工艺被列入第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。(来源：南平市非遗保护中心）