郑坊豆腐

顺昌郑坊是个不足两万人丁的小镇。自古，郑坊只是一个小小的驿站，一个从小福州洋口到沙县夏茂的驿站。时至今日，这个顺昌最南端的小镇，也在悄悄地发生着变化……只有一样，一直都没变，那就是郑坊豆腐。

郑坊豆腐名满县里，以“嫩”著称。北方的豆腐点得老，南方的豆腐点得嫩。豆腐的风格也有“白马秋风塞上，杏花春雨江南”的味道，历史上不少名人都写过豆腐，其中以汪曾祺的《豆腐》写得最为什锦；以瞿秋白的《多余的话》写得最为壮烈。汪老先生听说，张家口一个叫什么堡的豆腐点得最老，可以用秤钩钩起来，扛着秤杆走三里路。而身陷囹圄的瞿秋白先生，将赴刑场前，从容恬淡地写下《多余的话》，以“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一”戛然而止，作为全篇的结尾，让后人参悟了七十年不止。

与北方豆腐相反，郑坊豆腐出奇地嫩，嫩得让满嘴空灵的老人笑口常开。这是郑坊的水豆腐。更有名的要数郑坊的炸豆腐（也叫油豆腐），这才是郑坊特产。

郑坊自古就有栽种油茶树的历史。六十年代，三年困难时期之后，县里要求“人均一亩油茶”，给各乡镇下达指标，郑坊首当其冲。年关一到，家家户户都能分到不少香喷喷黄澄澄的山茶油，油炸豆腐就是依靠这些山灵的恩赐，用乡里人最鲜嫩的水豆腐切成小块，在油锅中煎炸出来的。这工序道来还真有点繁琐，挺麻烦。拣豆子，磨豆瓣，泡豆瓣，磨豆糊，烧开水，打豆糊，揉布袋，滤豆汁，烧汁子锅，点豆腐，等待成型。水豆腐成型后，将其切成三厘米大小，待油锅里的油温升到200℃左右，把切好的水豆腐倒入锅内，炸至四周呈金黄色即可出锅，排在竹筛上，一圈圈像围城，也像金元宝。

相传，孔明一生从不吃豆腐。这位能引领千军万马的军师，就是算不明白这豆腐的来历。一斤黄豆去皮去渣去水，还能生产出一斤豆腐，他觉得这其中一定有诈，于是，他对豆腐向来敬而远之。孔明不吃豆腐，吃豆腐者大有人在，从宫廷到贫民百姓，豆腐历来就是南北大菜中必不可少的用料，也是穷苦人们逢年过节的佳肴。民间还有把那些喜欢在漂亮女人面前动手动脚的作态称之为“吃豆腐”，由此，把这白嫩嫩的金灿灿的尤物冠上了民俗文化蕴含。

2005年，顺昌与高速公路的连接线经过了郑坊，经过了这个豆腐与南江黄羊出名的小镇。有一次回老家，正值我的好友李书记值班。闲聊中，我建议李书记在大路旁立个广告牌叫“爱我郑坊，吃我豆腐”，众人皆笑。