中国日报亚太分社香港记者进顺昌采访郑坊美食——郑坊“烤全羊”

郑坊“烤全羊”—大耳南江黄羊由于肉质鲜美味道独特吸引了许多美食爱好者前来品尝，2月27日，郑坊镇迎来了中国日报香港亚太分社记者萧思言和Natasha Fernandes前来进行采访。

采访组一行人到郑坊镇峰岭村就“烤全羊”—大耳南江黄羊制作过程进行专访，拍摄了全过程。“烤全羊”—大耳南江黄羊制作过程比较复杂，为了让记者们更好的体验郑坊美食，肖师傅带着记者们去羊圈选羊，介绍了大耳南江黄羊的由来，大耳南江黄羊是经过引进优良品种杂交育种出来的新品种，这种羊主要以绿色植物和精料为食，肉质极佳。一只“烤全羊”应该选择体重在50斤左右的羊，这种羊的肉质比较适合“烤全羊”，口感最佳。紧接着肖师傅介绍了对于黄羊的处理，杀羊是很有技巧的，杀羊的手法会影响到羊肉品质，其中有两个关键之处在于羊血必须放干净和在脱毛的时候只能用70度的水进行脱毛这样才能保持好肉质。紧接着肖师傅对烤羊的手法做了简单介绍，在烤羊过程中边烤边刷独特秘制的烤酱。

此次采访记者们不但收获了美味极佳的美食—“烤全羊”，还体验了近距离和大耳南江黄羊的接触以及“烤全羊”的制作过程。

最后，顺昌县烹饪参与行业协会对“烤全羊”进行了简单点评，为郑坊美食点赞！郑坊美食影响力将越来越广，美食品种越来越多，以后肯定会吸引更多美食爱好者前来品尝。（邱思林）