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浦城豆腐丸，享誉八闽内外，不仅是南浦馔食文化中的一张名片；还是千百年来小城人的一道名吃。 一碗豆腐丸，盛满儿时童话般的时光。儿时吃的豆腐丸，多是扁食担送到家门口，每当午前或傍晚，只要食担挑到横街头，住在凤池社对面井台傍的老宅准能听到担上敲扁担的“嗒、嗒”声，那是走街过巷的卖丸师傅发出的呼唤，似乎在告诉一条街的人：“豆腐丸来了，又鲜又香喽！” 一听到这熟悉的叫卖声，我的肚子里就像有无数只小虫子在往上爬，喉咙痒痒的直流口水，推着娘亲的腰，从后厅往前厅走。娘亲让卖担的舀了一碗，我在家门就一粒接一粒送进嘴，连汤也喝了个精光，究竟一碗有几粒丸子也没数，两只眼晴直盯着担头沙锅，看别家孩子牵大人前来买。每次吃后，娘亲问我什么味，我说不出，只是连连点头说好吃。 据有关志书载，浦城豆腐丸起源于汉朝，与豆腐的起源接近，已有二千多年历史。 读《天禄识余》载：“豆腐之法，始于淮南刘安”。当年刘邦之孙淮南王为求长生不老之药，在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹，无意中炼出了白如纯玉，细若凝脂的豆腐，名为“黎祁”，也称“犁祁”。宋代陆游《山庖》诗句中“施压犁祁软胜酥”，苏东坡诗说“煮豆为乳脂为酥”，即是后来的豆腐，但明代文人孙大雅认为腐名不雅太俗，曾改为菽乳 ，特赋诗一首：“戌菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏入盆罍。”结果其名被人遗忘，诗倒流传至今。 浦城史称“小苏州”，富庶一方，人们以食为天，食不厌精，讲究养生，自然推动饮食文化发展。传说浦城市井中有家豆腐坊，站台的老板女儿长得白嫩玉洁，人称“豆腐西施”。一次春夏有一箱豆腐被伙计不小心压烂，眼看卖不出去，只好自家留吃。聪明的她干脆把豆腐入盆搅烂，汤汁烧开后，一勺一勺放入，滚水浮起一粒粒白丸……最初的豆腐丸便问世，后来经过创新，便有今天的小吃模样。 是乡情的回忆，还是乡味难忘？多少年来，外地工作的我每次归乡，人未出发，电话先告：“回家要吃豆腐丸！”上世纪的七八十年代，回乡的我，走在闹市前，步添灯下，远远看到的点点灯火处，一定是小吃摊！随着微微晚风飘来的香味，不是扁食就是豆腐丸了，吃宵夜的人三五成群，坐地为厅，星月明照，是那样的惬意舒达、那样的陶情浪漫。 豆腐丸的专卖店也有，在五一三路，浦城县政府斜对面的一家小吃，那是一家代代相传的老店。我常光顾，一边品尝，一边欣赏制作。只见豆腐丸的技艺传人——年近七十的张师傅，将购进来的软硬适中的豆腐放置于陶钵内白铜制成的长筷子中，并加入适当精盐，捣烂成酱。精选猪瘦肉，稍晾干，切成肉丁，以作丸中馅。锅内汤汁用猪蹄、猪骨、墨鱼干等，预先经文火熬好。然后，张老将肉丁轻搁入陶钵内的豆腐酱上一角，左手端稳面粉碗，右手用匙舀肉丁，一粒一粒地放在碗中面粉上，有节奏地旋晃，对肉粒裹粉，摇滚成丸，一一投入锅内烹。不一会儿，豆腐丸浮上水面，热气蒸腾，香味四溢，即可用漏勺捞上起锅。每大碗二十粒，小碗十粒，在原汤中撒上葱花、味精、麻油、鲜辣粉等调味品，便可食之。豆腐丸形似橄榄，嫩滑娇美，色白如雪，汤汁五味调和，一匙一粒，连汤进口，细嚼慢吞，可谓色、香、味俱全。一碗豆腐丸，客人一边品用，一边观街景，成了小城一道靓丽的风景画、一幕丰富动人的文化综艺。 2008年浦城豆腐丸被浦城县政府公布为县级非物质文化遗产项目，接着又被列入南平市第四批非物质文化遗产项目。 美食豆腐丸，各地皆有，唯浦独韵。游子回乡来一碗豆腐丸，吃的是故土的回忆；外地人青睐这道风味，吃的是浦城肴馔的标志。 |