【美食寻根】燕丝飞舞（五十）

燕丝飞舞

【品 名】燕丝飞舞

【主 料】猪肉500g(乡下土猪肉)、白豆腐一块、燕皮

【配 料】香菇干、虾仁、荸荠（又名马蹄）

【制作方法】

1.用成捆的干燕皮，取出一叠，将燕皮切丝；

2.用乡下猪肉一斤、少许虾仁在砧板上切细，剁成肉泥。白豆腐、水泡香菇、马蹄切成碎末和肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、五香粉、料酒，放入调和做成肉馅。顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。加入适量的地瓜粉，蛋清。再抓均匀，腌制十分钟；

3.将调好味道的馅搓成团，裹上之前切成丝的燕皮；

4.所有肉燕包好，均匀摆放在蒸笼里，上锅，将肉燕蒸熟即可。蒸好的肉燕晶莹剔透，大水煮开后则清透通亮。

美食故事

洋口镇位于顺昌县城下游约15公里的富屯溪畔，因富屯溪河道走向形成天然内河良港，过往船只都在此靠泊，很快便发展成闽江上游最大的水路交通枢纽和物资集散中心。这也将各地的美食带到了洋口，燕丸也由此来到洋口，深受当地人的喜爱。洋口过去商号店名大多隐有美好、吉祥之意，饮食与服务业尤其讲究，燕丸作为大家喜爱的菜品也不例外有一个响亮的菜名—燕丝飞舞。顾名思义燕子是春天的象征，喜欢成群结对在天空中飞舞，热闹非凡。这象征着当时洋口欣欣向荣、热闹异常的景色，具有美好的寓意，也与当时有‘小福州’之称的洋口交相辉映。