【美食寻根】洋口鱼丸（四十三）

洋口鱼丸

【品 名】洋口鱼丸

【主 料】草鱼、五花肉

【配 料】鸡蛋、淀粉、葱等

【制作方法】

1、将草鱼洗净剁碎加入蛋清及淀粉；

2、将五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料；

3、盛一勺肉蓉在手掌摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸；

4、开锅后放入鱼丸，煮熟即可。

美食故事

洋口镇“兴于唐宋、盛于元明”，古称上洋、蜚江，素有“小福州”之称，是闽西北重要的水路码头和货物交易中心。抗战时期，福州沦陷，大批福州人溯闽江军事移民至洋口定居，形成福州方言岛，并带来了家乡的美食——福州鱼丸。洋口镇依山傍水，船只千艘，渔业繁荣，“小福州”人民就地取材，以鲢鱼为材料，用福州鱼丸制作工艺，逢年过节家家户户做上一碗鱼丸，既表对故土福州的思念，又有年年有余的美好寓意。革命斗争时期，毛泽民在洋口汉光馆店办了3桌酒席，酬谢帮助红军办事的人员。其中毛泽民同志对永福鱼丸赞不绝口并询问出处，乡亲们解释道：“这是有福州鱼丸口味的永福鱼丸，因为永福村里许多人都是逃难至此的福州人。” 永福鱼丸具有口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美等特点”。毛泽民同志听完释然。