【美食寻根】碳烤银豆腐（三十二）

【品 名】碳烤银豆腐

【主 料】清水豆腐

【配 料】祖传卤水银坛

【制作方法】

1、将清水豆腐放入锅中煮5至8分钟捞出

2、摆上筛子烘烤至金黄色取出冷却。

3、将烤制好的豆腐放入祖传卤水银坛浸泡，将浸泡好的豆腐取出晾干，即可上市。

美食故事

湖南长沙有一道中外驰名小吃“臭豆腐”，其实福建也有一道味道独特家喻户晓的“臭豆腐”，这就是顺昌县黄墩村的“银豆腐”。银豆腐用清水豆腐经芝麻杆烧灰配上各香料加雪水制成的卤水浸泡而成，因浸泡后的豆腐呈银灰色故名。银豆腐味道虽好，但都有卤汁，而且易碎，不方便携带。黄墩村银豆腐的做法是：将清水豆腐经一道特殊的熏烤工序，制成豆脯，再进行银制。不但，保留了银豆腐的原有风味，还增加了一道“烧烤味”，使银豆腐的味道更加清香纯正，同时，也便于携带和制作各种美味佳肴，实为银豆腐走向市场的一个创举。银豆腐不但是一种美味，还能促进人体对维生素A的吸收，治愈“夜盲症”。黄墩村的银豆腐已有几百年历史，相传，从前，黄墩村有一户人家，娶了一位有钱人女儿做媳妇，娘家陪了一只银坛（也就是一坛子银子）做嫁妆，这户人家十分高兴，经常拿这事炫耀。隔壁住着一位小后生，这年也娶了一房媳妇，是个卖豆腐的贫穷人家，成亲这一天，娘家那边也陪嫁了一只“银坛”，众人一看，竟是一坛卤水，原来，这坛卤水十分别致，能将雪白的豆腐卤成银灰色，所以叫银坛。小后生被这户人家笑得抬不起头来，发誓要挣一坛真正的银子，从此，夫妻两起早贪黑做银豆腐卖。由于这坛卤水是娘家祖传秘方配制的，银出的豆腐味道鲜美，香味四溢，闻名遐迩，十分畅销，没几年功夫，夫妻两就挣足了一坛真正的银子。而欺笑小后生的那户人家，由于有一坛银子做靠山，平时花钱大手大脚，好吃懒做，坐吃山空，没过几年，那坛银子花完了，反而穷得叮当响。银豆从此腐在黄墩村落户生根，经过几代人的改进，已成为岚下乡的一道特色美食。银豆腐民间叫“豆脯”，香味奇特，让人回味无穷，欲罢不能， 所以，岚下民间至今流传着这样一句话：人间豆脯香，神仙也不做。