【美食寻根】糟香肉（二十七）

【品 名】糟香肉

【主 料】三层五花肉

【配 料】红酒糟、盐、鸡精

三层五花肉

【制作方法】

1、选用五花猪肉500克，要求肥瘦要有三层以上为佳

2、把肉洗净，控干水份，切成长宽约5*1厘米肉丝备用

3、把肉丝、盐、鸡精、红酒糟混合均匀后静置入冰箱20分钟

4、下锅炸至酥脆起锅，冷却5份钟再次下锅炸至1分钟起锅。

美食故事

上个世纪20年代张凤金祖上张氏第十代人，因为只生一男孩，该男子为生计学了一手艺----屠夫，每五天一虚日杀猪肉卖，因总有剩余少量的不好看的肥肉等，吃不完弃可惜，而闽北人每年在农历十一、十二月家家户户都有酿酒,而且必须是红色,代表红红火火,到了过年时分把酒与糟分离, 酒糟弃之或给牲口吃,看到剩下的糟和边角肉弃之实在舍不得，张氏就把肉放在酒糟一起淹制，其妻有一天看到，正好过年都有炸油制品，试着把这肉放下去炸，结果全家兴奋不已，很香很好吃，于是代代相传，经过近年的改进使糟香肉成为一道美食，现在过年张凤金每年都会做一盘，因做出的肉不仅红色而且香脆嫩肥而不腻,正合过年喜庆，而且也会因此肉而忆祖，于是就一直保持至今。