【美食寻根】仁寿扁肉（二十四）

【品 名】仁寿扁肉

【主 料】精面粉 猪腿上的瘦肉（杀猪2小时肉，当地人称活肉）

【配 料】葱、紫菜少许 、盐、香油、小苏打、醋

精面粉

瘦肉

【制作方法】

一、擀皮：将面粉放入铁锅内，放入少许精盐，倒入适量水，和成面团。将面团用面机碾压，再用擀面杖擀薄，厚约0.05至0.08厘米，切成长宽约8至10厘米的四方形，即为扁肉皮。

二、制馅：取新鲜的猪腿瘦肉用斧头或木槌把鲜瘦肉剁成细泥，将猪肉泥放入盆内，加入精盐、小苏打少许拌均，充分搅拌至黏稠为止，即为扁肉馅。

三、包扁肉：用削好专用的扁平页薄的竹块挑上肉馅，在扁肉皮上一卷，把皮的两端一捏，扁肉就包好了。

四、煮烫：把扁肉放入煮开的汤锅中煮烫，约3至4分钟，扁肉就会漂浮起来，这时扁肉就熟了。

五、食用。将漂浮趣来的扁肉用瓢捞起倒入放有清汤的碗里，加入少许紫菜，放入醋和香油即可食用。

美食故事

扁肉的传说从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有位奸臣整天正事不干，一心想着怎样才能巴结皇帝。有一天，他叩见皇上，说他有个好主意，能让皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问：“爱卿，有何妙法，快讲与朕听！”奸臣奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新花样，吃到百种饭，不就可以如愿以偿了吗？”皇上听后连连点头，即出告示，在全国招选名厨大师。不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，有位手艺高的厨师吴巧生被选上了。从此，吴巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，吴巧生很高兴。心想：“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。”但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的瘦肉，便拿起小斧拼命地槌，一边槌一边狠狠地骂道：我槌死你，我槌烂你。一会儿就把一小块肉槌得稀把烂，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇上端去。吴巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说："今日这顿饭最香，这叫什么名字？"吴巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道："这是民间上等品----扁食。"皇上又留吴巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。从此他隐姓埋名，躲藏在仁寿，把这手艺传给了后人。这样，一代一代，一直流传到了今天。