【美食寻根】糖晶油尾酥（十八）

糖晶油尾酥

【品 名】糖晶油尾酥

【主 料】肥膘肉500克(农家土猪肉)

【配 料】面粉150克、土鸡蛋4个、食用油2斤、白砂糖1斤

肥膘肉（土猪肉）

面粉、鸡蛋、白砂糖、食用油

【制作方法】

1、将肥膘肉切成肉条，长5厘米，宽0.5厘米的条形状。

2、将面粉和鸡蛋搅拌成糊状。

3、将肥肉放入糊状的面粉中调均匀。

4、将调好的肥肉放入油锅中炸（油须达四至五层热），控制好油温，炸至金黄色。

5、将白砂糖加入少量水放入锅中煮成粘状，然后把炸好的肥膘肉放入糖中搅拌均匀，起锅冷却即可。

美食故事

糖晶油尾酥原名“胶油尾”，起源于20世纪初的烽火战乱年代，由于当时战乱，民生凋敝，人民生活十分艰苦，哪怕请客会友也没有什么好的菜肴用来款待。有一天，岚下村有一位农家来了客人，家里实在没啥东西招待，看见橱子里有一碗熬油剩下的油渣，灵机一动，调了一些地瓜粉，将油渣裹一裹放进锅炸熟，想到做芝麻糕时，麦芽糖熬到一定火候时会“起酥”，忙又从钵头里取出一些麦芽糖熬至“滴水不散”时，将炸熟的油渣倒入锅里搅拌起锅。没想到这道菜清甜可口，外酥里嫩，入口即化，客人吃了赞叹不已。于是，油尾酥的做法就这样传开，成了岚下人逢年过节婚丧喜庆不可或缺的传统佳肴。由于“油渣”岚下当地人叫“胶油粕”，于是便给这道小吃取了一个好听的名字“胶油尾”，经不断改进，流传至今，声名远扬。