近日，在古田县芳海食用菌专业合作社的车间里，烘干机嗡嗡作响。林少玲蹲在出料口，抓起一把刚烘好的银耳仔细查看成色。

作为福建农林大学食品科学学院教授、农业农村部食用菌加工及综合利用技术集成科研基地副主任，林少玲还有两个身份：古田县食用菌产业链特聘专家团成员、乡村振兴创业导师。早在香港中文大学攻读博士期间，她就系统开展食用菌精深加工研究；入职福建农林大学后，她和团队扎根银耳研究，持续攻克产业痛点。

较劲的成果，凝结为三组数字——

3到5天，是保鲜技术拉长的货架期。鲜银耳采后易损耗，是菇农长期面临的难题。团队联合企业研发的低频交变电磁场保鲜系统，通过物理场抑制呼吸与微生物生长，将鲜银耳等食用菌货架期显著延长，填补了省内电场辅助保鲜技术空白。

52.1%，是干燥环节节省的能耗。传统燃煤干燥高耗能、高污染，团队创制的“太阳能-热泵联合干燥系统”透光率达89.7%，较传统热风干燥节能52.1%。在芳海合作社，团队建成干燥技术示范基地并安装样机，应用品类从银耳延伸至香菇、猴头菇等，日烘干鲜银耳可达1150公斤，节能超50%。

1到2小时，是提取周期压缩后的时间。银耳多糖提取过去需4到6小时，蒸汽爆破预处理技术将周期大幅压缩，获得率提升至40%以上，纯度达98.9%。

围绕这三组数字，林少玲团队已授权发明专利9件（其中5件落地实施），参与制定《干制羊肚菌加工技术规程》（GH/T 1510-2025）行业标准及《冷库电磁场保鲜设备》企业标准1项。其主持的《特色农产品活性物质高效利用关键技术及装备的创新与产业化》项目荣获福建省科学技术进步奖二等奖，多项保鲜、干燥、深加工技术在全县多点示范，辐射带动产业整体提质增效。

一个团队的突破，是一座县城产业升级的缩影。

技术落地光靠科研人员远远不够。古田县的做法是把人才聚到产业链上：持续深化食用菌产业链特聘专家团和乡村振兴创业导师帮带机制，以院士领衔的22名跨领域专家为引领，联动高校科研骨干、地方产业专家和技术实操人员，组建复合型队伍。先进技术通过“师带徒”结对帮带、定制化技能培训留在田间地头。截至目前，古田县围绕新技术推广已累计开展培训8场，培训技术人员416人次；2024至2025年示范带动农户822户，实现户均年稳定增收。

人才聚起来后，产业账本也跟着变了。技术推广涉及的2家企业年度新增产值、销售额均超5000万元，年新增利润超100万元；依托“龙头企业带动、合作社跟进、农户受益”模式，带动全县20余家合作社及农场参与配套生产，助力培育食用菌高新技术企业8家、科技“小巨人”企业4家。

如今，古田食用菌生产覆盖全县12个乡镇（街道）近200个村，年栽培量超14亿袋，鲜品产量近百万吨，约占全国2.18%、全省25%，居全国县域首位；全产业链产值达315亿元，其中银耳产量超45万吨，占全国总产量的90%以上。

产业链下游，古田县打造出“许小美”中式银耳连锁品牌，发展加盟店50余家，成功对接沃尔玛、山姆会员店等线下渠道100余个及线上电商平台80余家，全面拓宽“种植—加工—销售”产销链路。

眼下，更多像林少玲团队一样的人才队伍扎根古田，围绕食用菌加工、保鲜和高值化利用深化研究，推动这座“中国食用菌之都”从“卖原料”向“卖品牌”“卖健康”转型升级。 （黄雪凝）