一枚鸭蛋，巧纳鲜香肉馅；一门手艺，承载百年乡愁。俗称“银包金”的顺昌灌蛋制作工艺流传三百余年，是闽北独具特色的传统饮食技艺，更是顺昌重要的文化名片。近年来，顺昌县坚持以非遗活态传承为核心，立足顺昌灌蛋制作工艺保护、传承、创新、转化全链条发力，打破“非遗藏在深闺、手艺止于作坊”的发展困境，走出一条技艺有传承、产业有支撑、文化有温度、群众得实惠的非遗可持续发展道路，以一枚小小灌蛋，撬动特色富民大产业，让古老非遗在新时代焕发蓬勃生机。

活态传承，保护先行。顺昌县持续夯实非遗基础性保护工作，为灌蛋技艺长久延续扎稳根基。2023年顺昌县成立灌蛋专项工作专班，县文化馆作为项目保护单位，开展田野调查，完整梳理灌蛋历史源流、民俗内涵、工艺流程，建立文字、影像、实物三位一体档案资源库，完整保存传统制作技法与民俗故事。

人才是非遗传承第一资源。顺昌县持续完善传承人培育体系，做好代表性传承人扶持、管理与服务，持续壮大传承队伍，认定14名县市级非遗代表性传承人。与此同时，积极向上申报非遗项目，2026年，顺昌灌蛋制作工艺成功入选福建省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，实现保护层级跃升。

顺昌灌蛋制作工艺列入福建省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录

顺昌灌蛋制作工序精巧，手法全凭代代相传，传承渠道较为单一。为破解传统师徒传承模式局限，我县积极推动技艺传承标准化、普及化，经过多方协同推进，“顺昌灌蛋制作”成功列入福建省专项职业能力考核项目，建立规范培训与技能认证体系。依托产业孵化基地、非遗传习所持续开办技艺培训班，常态化开展技能教学，累计培育数百名持证学员。一大批学员就近就地就业，或是奔赴福州、厦门、上海等地创业开店，让灌蛋手艺走出顺昌，形成“传承人带头、爱好者参与、创业者延伸”的多元传承格局。同时立足仁寿镇“灌蛋之乡”定位，建设高标准灌蛋产业孵化基地，配套标准化生产车间、仓储冷链、直播展销区域，构建集技艺传习、产品研发、规模化生产、电商销售一体化产业链。顺昌灌蛋从现制街边小吃转型为便携易储运的文旅伴手礼，产业形态也从家庭小作坊、沿街小店升级至现代化生产线，产业规模持续壮大，年产值稳步增长。

“顺昌灌蛋制作”专业职业能力考核培训班

顺昌灌蛋礼盒

酒香也需勤吆喝，顺昌县坚持“走出去、请进来”，多措并举扩大顺昌灌蛋品牌影响力，不断提升非遗知名度。县文化馆组织灌蛋传承人走进中小学校劳动课堂，开设非遗体验课程，向青少年演示灌蛋制作。在各类文化惠民活动、社区活动中设置非遗体验点，让市民近距离观摩、动手尝试。推荐传承人在央视《非遗里的中国》、《三餐四季》等主流栏目展示，策划走进北京、上海、福州等地文旅推介会，亮相中国非物质文化遗产馆、福建省旅发大会、福建省文化和自然遗产日主会场、北京国际美食荟等国家级、省级大型活动，实现从“观赏非遗”向“体验非遗”转变。

非遗进校园，传承人教学生制作灌蛋

游客体验制作顺昌灌蛋

一枚小小的灌蛋，见证了顺昌非遗保护的生动实践。当前，顺昌灌蛋制作工艺已经实现保护有体系、传承有队伍、传播有渠道、发展有产业。下一步，我县将持续做好顺昌灌蛋非遗系统性保护，坚持以文塑产、以产兴文，探索非遗活态传承新模式，让更多像顺昌灌蛋一样的本土老手艺走出街巷、走向大众，以非遗赋能乡村振兴，赓续地方文脉。（潘琳）

灌蛋特色IP形象