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泛海拾遗——神奇顺昌黄土地（下）

（谢元清）

（接上文）

三

我以为，神奇黄土地是了解顺昌的一把钥匙——有了它，解读顺昌便容易许多：正是这一片独特的黄土地，孕育了顺昌茂盛的林木与优良的植被。这里的森林覆盖率位居全省之冠，素有“天然氧吧”之称，更是中国唯一的杉木之乡和首批十大竹子之乡之一。在高阳乡——杉木的核心产区，自古流传着“砍不完的高阳杉”之美誉。林木茂盛，资源丰富，也吸引了上世纪60年代国家大规模的开发。当时，来自全国20多个省（市）的1.3万多名工人汇聚顺昌，组建了13个国营伐木场，设立了仅存六载、被誉为“昙花一县”的建西林业县，并修筑了南方唯一一条总长142公里的森林小铁路。所采伐的木材，数量难以估量。顺昌的生态多样，黑熊、苏门羚、穿山甲等珍稀动物在此栖息；灵芝、何首乌、石斛等名贵药材遍布山野；红菇、香菇、银耳等山珍特产更是不可胜数。然而，这片黄土也带来挑战——土层厚而松软，雨水饱和后易引发山体滑坡。1998年的“6·22”洪灾、2010年的“6·18”洪灾，都让顺昌承受了巨大的损失。

顺昌黄土之神奇，不仅在于物产丰富，更在于其品质卓越。顺昌杉木气味芬芳，强度与韧性优于外地所产；毛竹硬度与密度更大，同样规格的竹地板，顺昌产的重约15%，因此竹制品备受市场推崇。黄泥笋也备受青睐，价格每斤高出外地五角以上；杨梅、枇杷、柑橘、葡萄等水果品质出众；就连鸡鸭鱼肉、泥鳅黄鳝等，味道也更为鲜美，常有人托亲友从顺昌捎往省城福州。甚至顺昌烟叶，也因其优质，多用于高档香烟生产。

举凡种种，足以说明顺昌黄土地之神奇了吧！

四

或许你已对顺昌这片黄土地感兴趣了！你要是去顺昌，除了旅游观光，体悟那里的风土人情和黄土地之神奇之外，我还要向你特别推荐一两样在外地难得一尝的黄土地特产。或许你会说是红菇、蜂蛹之类的山珍野味吧？其实不然，红菇固然味美滋补，但只要肯花钱，外地照例能吃得到；油炸蜂蛹虽然喷香营养，但同一纬度线的山区也一样有——我就曾在云南省城昆明农贸市场见到过锅盖般大小的野蜂巢，况且，新冠疫情过后，野生动物已不在食用之例……

我要推荐的，是顺昌黄土地所孕育的——黄泥笋。

品尝顺昌的笋，务必选正宗的黄泥笋，主产自岚下、高阳等乡。其色泽鲜亮，笋壳红润如黄土，包裹紧实不易脱落，形态饱满，呈“弓”形。黄泥笋前期根须稀少，因深埋土中发育缓慢，肉质脆嫩鲜美。相比之下，黑壤所产之笋颜色暗淡，虫害多，形态如炮弹，纤维粗糙，麻味重，远不及黄泥笋。

吃黄泥笋最讲究新鲜，当天挖当天煮的黄泥笋味道才鲜美，隔夜就大为逊色了。冬笋的自然保质期可达几十天，别说在外地，即使在顺昌城关也难得吃到当天下山的黄泥笋，因此，要吃地道的黄泥笋就得到乡下去。

黄泥笋的煮法相当讲究，却又十分简单，农人有祖传煮笋秘笈：直接将带壳冬笋扔进灶堂，硬生生烧至半熟，再剥壳切片拌五花肉煸炒。条件不具备“生烧”时，将鲜笋切片置于烧红的干锅，硬生生炒熟，尔后再起油锅煸炒。高火生炒的笋清甜味鲜，有一股淡淡的竹青味，笋味十足，饭店、酒家的笋大多不是当天挖的，又因用量大，为烹制方便计，大多批量采购，一次性用清水煮熟贮于冰箱备用。水煮笋煸炒常常加淀粉勾芡，色泽晶莹剔透，看似略胜一筹，然味道寡淡，止有笋之肉身，没了笋之灵魂，与生炒笋相比大相径庭矣。

黄泥笋中，还有一种笋中极品，曰：白笋。白笋的生长条件十分严苛，为透气性好水分充足的深层松软黄泥土壤。白笋刚出土时笋尖毛绒绒黄灿灿的，煞是可爱，俗称“黄尾公”。白笋稀罕，农人偶得如获至宝，大多留着自食，市场偶见，多不见得十分的白的。白笋虽然稀少，但产笋时节到乡下还是不难遇见。白笋发汤清甜爽口，味道鲜得没法形容——起油锅把水煮沸，将白笋切片加少许清粉汁裹匀直接投入锅中即成。此煮法的诀窍在于一定要先把水烧沸再投笋，无需任何佐料。白笋还有另一煮法：将白笋切成三指见方的浑然大块，盛入瓦罐，搁点盐巴、酒糟拌均，用猛火清炖。清炖白笋清甜爽口，咬去咯崩脆，竹乡人用“水沥”来形容其水分足最为贴切了。

大道至简，简单的煮法能最大限度地保持笋的原味，过多过繁地应用烹饪技法，反类画蛇添足，适得其反，反盖了笋之原味了。

你如果在挖笋的季节去顺昌能吃到正宗黄泥笋，那才算没白去。至于刚开榨经数月密封发酵的“酸笋”、做白笋干压笋时笋水流过榨板之处收集到的“笋酵”、以及产于原始森林的“松鸽”“莲花菇”之类的珍稀菌类，你恐怕听都没听过，这些美味只有偶遇才有此口福，其余风物、野味，你到顺昌自然就明白了。

顺昌就是这样一个以神奇黄土地为特色的小县。

黄土地是顺昌之特质、个性，是顺昌之根、之魂，顺昌因黄而绿，因绿而美、因美而荣，顺昌人的性格也像养育他的黄土地一样：淳朴厚重，至纯至美，默默产出，无私奉献。

怎么样，我这样介绍顺昌你还满意吧？我想，你至少对顺昌已有了大概的了解了吧，或许你已爱上顺昌，爱上这片神奇黄土地了，你要是去顺昌，保管你一定还会有更多神奇的发现呢！

（完）