峡阳桂花糕

“哥，峡阳桂花糕制作技艺被列入第九批南平市级非遗项目名录了！”一句话瞬间勾起了我对家乡峡阳桂花糕的回忆：油润不腻、入口不涩、甜中有咸、香里带凉。

利用假期，我专程回到家乡——延平区峡阳镇，去找寻记忆中的桂花糕。

按照记忆中的大概方位，走街串巷，终于在进步街找到了峡阳桂花糕的百年老店——“福成记”。店主应雄拿出刚做好的桂花糕，热情地招呼大家品尝。

已过不惑之年的应雄自幼就跟随父亲应福成学习制作峡阳桂花糕，一直坚持传统手工制作，因此每天店里的桂花糕并不是很多。

“制作桂花糕的头道工序就是制熟粉，要把筛选过的优质糯米放入热锅中爆炒，炒熟后再将熟糯米研磨成粉，蒸熟待用。选用的桂花也十分讲究，要摘取含苞待放的露水花，绞汁去渣，窖存三年后取出，再配上健脾化气的肉桂、沉香等十多种中药精制成‘桂花酱’。”应雄介绍说，再将“桂花酱”与白糖糖浆混合，加入五香粉、芝麻、少许盐和糯米熟粉。将揉制好的桂花糕粉装入四方型的木盒内压实，连同木盒放进自制的矮柜，柜子的底部装有滚烫的开水。“放开手是为了用水蒸气加以温润，更好地让桂花糕定型。”

在矮柜里放置大约20分钟后，雪白松软的桂花糕就出炉了，色泽奶白，散发着淡淡的桂花和中草药的香气，咬上一口，还是记忆中的味道。

传说在南宋庆元二年，朱熹遭遇“庆元党禁”，避祸住在当时的峡阳屏山书院西庵。这年芒种过后，大雨不停，苦了当地种田的乡民。为此，乡民们来到庵中烧香拜佛祈求天晴。正巧朱熹走出门外，抬头望天，便让庵内的慧明和尚研墨展纸，挥笔写下“天光云影”四字，在场的乡民们都拍手赞好。此时，大雨果然停了，天空放晴。乡民们都认为是朱子题书镇雨放晴，感激不尽。当年收成大好，乡民们带上香油、糯米上山还愿。

慧明和尚见还愿的乡民中有不少人面黄肌瘦，就把自己采来的理气健胃中草药送给乡民们，并嘱咐：将糯米爆炒后掺入中草药研细制成糕食用。乡民们遵其嘱咐行事，人人都吃“爆花新糕”。因取暴发升高之谐音以示喜庆吉祥，在峡阳当地为庆贺亲朋好友从军，搬迁，做灶，升学，出外经商，都会有互赠爆花新糕的习俗并保留至今。

小时候，外婆经常用开水去冲泡桂花糕，做成米糊，特别美味；后来，外出求学，就很少吃到桂花糕了。考上大学的那年，外公特意买了好多桂花糕，让我带到学校去与同学们分享。工作后，甚少回乡，吃到桂花糕的次数屈指可数。

咬一口桂花糕，喝一口大红袍，时光仿佛又回到了小时候……