【品 名】捆绑

【主 料】大米、地瓜粉

【配 料】笋干、豆子、香菇、鸡精、猪肉、芝麻油

大米

地瓜粉

【制作方法】

1.把大米浸泡3小时；

2.把大米磨成浆，放入小部分地瓜粉；

3.把肉、笋干、豆子、香菇干剁细炒熟；

4.用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜；

5.米膜做好放上备好的菜包好（菜可根据自己口味去调）。

6.最后在米膜表面抹一层芝麻油。

成品展示

美食故事

捆绑是广东梅州丰顺县的地方特色小吃，客家话中“卷”字较少使用，一般用“捆”来表示；“绑”也是客家话特色词，是指大米制作的食品。顾名思义，捆绑就是指卷着馅的大米制作的食品。所以捆绑就分成了两部分——绑皮和肉馅。如今埔上镇大布村的捆绑，又有了我们当地的特色，为了使绑皮有韧性，且有弹性，制作者在米浆中加入适量地瓜淀粉加水拌匀，并且要稀一点，不然的话蒸出来的皮太厚了，就影响口感。调好米浆，锅里烧开水后，将糕盘放在开水面上蒸热，用刷子均匀的刷上油，舀一勺米浆摇匀，放入锅中蒸熟取出粄皮就可以包陷啦。陷可以根据时令准备，春天韭菜鲜笋、夏天长豆、秋天白菜、冬天萝卜加上鲜肉；当然也可根据卖家个人喜好加入不同的肉馅，变幻出不同的口味儿。各种菜备好，放入锅中，用大火炒熟加入各种调料，出锅前淋上猪油，浓郁的菜香已经让人垂涎欲滴了，捆上雪白透亮的绑，捆绑才算制作完成。当然在这儿，我们还得说说捆绑的由来。丰顺客家人的祖先，自北南迁后，又到一年立春日该是吃春饼的好时候了，可是梅州不种小麦，无面粉可制作春卷，这家人正自发愁，老妇便对两个孩子说：“你们到街上看看可有制作春卷的饼皮。”孩子无奈到了街市看到街上各种小吃琳琅满目：有金黄酥嫩的酿鸡蛋，有润滑爽口、柔软生香的猪油糖，有祈福禳灾之意的炸豆腐，有“酱油、食油、米酒”各一杯的三杯鸡……可哪样也不能包陷制作春卷呀。兄弟二人正自烦闷时，只听前方一阵霹雳啪啦鞭炮震天，上前一看是一户闽人正在为新居落成大摆筵席呢。门前搭起几口大灶，火舌欢快地舔着锅底。师傅们有炒菜的，有凉拌小菜的，有制作甜品的，只见一位师傅从盆中舀出一勺白浆来，倒入蒸盘摇匀，加盖几分钟，蒸熟开盖又是一层白浆。兄弟二人看得起劲，突然一向聪明的弟弟，一个机灵，有了这可有办法了。二人奔到厨师跟前一打听才知道这白将就是我们每日食用的大米磨成的浆。兄弟二人赶紧回家向老母交差去了，从此以后，客家人便用米粉制成薄皮包上陷，代替了他们在北方时立春日的特色食品——春卷。并创造了一道北风南味的美食，就是现在的捆绑啦。